Шарики из печени на сыре
500 г телячьей печени, 5 яиц, 300 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 3 головки репчатого лука, молотый перец, соль по вкусу растительное масло
Печень вымыть, обсушить, залить молоком и вымочить в течение 30-40 минут. После этого очистить печень от всех пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и поджарить на растительном масле до готовности.
Морковь сварить, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Репчатый лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Обжаренную печень, белки яиц, вареную морковь и обжаренный лук пропустить через мясорубку и перемешать.
Размягченное сливочное масло слегка взбить и соединить с печеночно-овощ-ной массой.
Желтки вареных яиц протереть через мелкое металлическое сито и немного подсушить на воздухе.
Из печеночно-овощной массы сделать шарики величиной с грецкий орех (их должно получиться около 30 шт.) и обвалять в протертом желтке.
Сыр натереть на крупной терке и разложить в виде кругов на застеленном пергаментом противне. Поместить противень в разогретую до 180-200° духовку на 2 минуты, чтобы сыр расплавился. Горячие лепешки снять с противня и сразу разложить по маленьким формочкам для кексов (можно использовать и любые другие емкости подходящего размера). Когда сыр остынет, поставить формочки в холодильник. Перед подачей разложить печеночные шарики в сырные корзиночки.
